桑叶金马鲫鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
食材
鲜嫩桑叶
克
胡萝卜1根
(约克)
马蹄
8只
白鲫鱼2条
(约克)
猪瘦肉
克
生姜
3片
做法
先将猪瘦肉洗净,切薄片,用适量淀粉、花生油、精盐、酱油拌腌;胡萝卜削皮,洗净,切薄片;马蹄削皮,洗净,切薄片;桑叶去除叶柄,洗净;白鲫鱼宰杀,去除鱼鳞、鳃及内脏,洗净,沥干水分,放入加有生姜片的生油锅中,小火煎至两面金黄色(煎时洒点白酒),加入备好的胡萝卜、马蹄及清0毫,用大火煮沸15分钟,然后,加入备好的猪瘦肉、桑叶,再煮沸5分钟,用精盐、鸡精调味,即可。
功用
本馔食材中,主料桑叶性味甘苦寒,善于疏散风热、清肺润燥、清肝明目,现代药理研究表明,桑叶有显著的抑菌、降血糖、降血脂、降血压等作用;胡萝卜(别名金笋)性味甘辛平,长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳;马蹄性味甘寒,功善清热生津、化痰、消积;搭配性味甘平,功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼,以及性味甘咸微寒,功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。
诸物合烹,味道鲜美,汤性清凉滋润,有良好的清肺润燥、化痰止咳、滋阴生津,健脾开胃等作用,适宜于初秋一般人群服食。也可用于燥热伤肺胃所致诸症的辅助治疗。
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